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生活小贴士：酸奶知识简介

发布时间：2013-06-21 来源：未知

　　一、酸奶定义：酸奶(YOGHURT)系指以新鲜牛乳为原料添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加人纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。 .

　　二、酸奶的种类：传统的酸奶通常接生产方法分为两类(l)凝固型酸奶：牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成。(2)搅拌型酸奶：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌入杯或其它容器内。此外还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。

　　三、酸奶的营养价值与功效据有关资料介绍，酸奶的营养价值颇高，易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化、促进食欲、加强肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用、大大有利于增强人体的健康。

　　酸奶主要有如下功效：

　　(l)饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹呜、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

　　(2)酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3-3羟一3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶，可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。

　　(3)酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。

　　(4)酸奶能抑制癌。癌的发生主要是细胞的突变，即异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法，许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。

　　(5)酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齿，骨骼;酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发;同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。